真鯛のうしお汁レシピ:壱岐・対馬へ気軽に釣りに行こう

今日の晩御飯は「ヒラスの刺身」の予定が、真鯛に変更。
しかも今日の真鯛は小さい！

が・・・
この時期の真鯛は美味しいので、お持ち帰りする事にしました。
塩焼きサイズの真鯛でしたが、嫁のリクエストで鯛茶漬けとお吸い物に・・・

潮汁（うしおじる）は魚の吸い物ですが、これ好きな人多いですね。
昆布ダシで煮て、塩と醤油で味付けするだけの簡単な料理なんですが、それだけに下処理が重要！
きちんと下処理して、上手に火をいれれば美味しい潮汁が作れるで、試してください。

今日の材料（二人分）

真鯛のアラ　　　　　今回は300〜400グラムの真鯛１匹
昆布ダシ汁　　　　　500ｃｃ
日本酒　　　　　　　20ｃｃくらい
薄口醤油　　　　　　小さじ2/3
塩　　　　　　　　　　小さじ1/3くらい
三つ葉（又は小ねぎなど）

真鯛は3枚におろしたら、頭を二つに割り、中骨のアラもお椀に入るように切り分けておきます。　↓↓こんな感じになります↓↓

身の部分は刺身でも鯛茶漬けでも、お好きなように　　(^。^)y-.。o○
鯛茶漬けのレシピは、また今度と言うことで・・・

潮汁の作り方

１．切り分けた真鯛のアラを水洗いし、ウロコや血合いなどをきれいに取り除く。この作業が大事なので、めんどくさがらずに！

２．洗った鯛のアラをザルに入れ、両面に満遍なく塩を振り３０分程おく。　３０分経ったら塩を洗い流す。

３．斜めにしたまな板に２を置き、熱湯をかけアラの両面を霜降りし、氷水に入れる。（鍋にお湯を沸騰させ、その中に２〜３秒くぐらせてもいいです。）　　霜降りすることで魚の臭みが取れ、旨味を閉じこめるます。

４．鍋に水とダシ昆布を入れ火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し日本酒を加える。

５．４に鯛のアラを入れ強火で沸騰させる。再び沸騰したら弱火にしてアクを取る。このアク取りが大事！１０分くらい丁寧にアクを取りましょう！！

６．アクを取ったら薄口醤油と塩で味付けしながら、更に５〜１０分煮る。味を見ながら、薄ければ塩を加え味を調える。
（アラは１５分以上煮ないといい味が出ません）

７．お椀にアラを崩さないように入れ、三つ葉又は刻みねぎをのせる。
柚子があれば、皮を千切りにしてのせると香りが引き立ちます。

（真鯛の潮汁　：　とにかく写真がヘタ！）

４の段階で昆布がない場合は市販の白だしでもＯＫ！
簡単ですし、十分美味しいです　　^^;
男の魚料理なので手抜き出来るところは手抜きしていきましょう。

ただし、白だしを使う時は塩や醤油を少なめにしないと塩からくなります。
とにかく、味付けは薄めにしたほうが無難！
汁を最後まで飲んだ時、後で塩辛く感じる事がありますので・・

2009/04/24　投稿：「壱岐・対馬へ気軽に釣りに行こう」管理人