アオリイカの天ぷらレシピ:壱岐・対馬へ気軽に釣りに行こう

アオリイカ（ミズイカ）はイカの王様と言われるくらい美味しいです。
甘みが強いので刺身で食べることが多いですが、いつも刺身と言うのもね・・
それと、春のミズイカはサイズがいいんですが、大きすぎるとやや大味になります。どの魚もそうですが、大きすぎると味が落ちるので市場での単価も下がります。

今回対馬で釣れたミズイカは1キロオーバーのサイズだったので天ぷらにしてみました。
天ぷらにすると、これがまた旨いこと　　　(^_^)v

材料（二人分）

ミズイカ　　　　　500gを胴体とゲソに解体し、胴体は皮をはいでおく
インゲン　　　　　4〜5本
ナス　　　　　　　1/2本
油　　　　　　　　フライパンに1センチほど　（ごま油を少し加えるといいです）
揚げ衣　　　　　小麦粉と適量の冷水とタマゴ1個
天つゆ　　　　　だし汁100cc、しょう油50cc、みりん50ccを合わせる。
　　　　　　　　　この割合は人好みによっていろいろですが、市販の天
　　　　　　　　　つゆを水で割ったほうが手っ取り早くて美味しいかも。
　　　　　　　　　ただし、水道水をそのまま使ってはダメですよ！
大根　　　　　　適量をおろして水気を切る
しょうが　　　　　おろしたものを大さじ１杯
レモン　　　　　　1/4個

アオリイカは胴体とミミの部分と足の部分に分け、胴体の部分はキッチンペーパーなどでこすり、皮をはいでおきます。

ちなみにミミの部分は刺身にします。

イカ天ぷらの作り方

１．天つゆの材料を鍋で煮たたせ冷ましてから（市販の天つゆの場合は必要なし）、おろした大根としょうがを入れる。

２．イカは最初に切り込みを入れ、横に三〜四等分に切り分けて縦切りする。ナスは食べやすい大きさに切り、切り込みを入れる。

３．材料は水気を十分ふき取り揚げ衣につけ、油の温度が170度くらいの上ったら中火の状態で野菜から揚げる。
（イカは油が飛びやすいので注意！）

（いつもながら写真がヘタ！）

美味しい天ぷらのコツ

一般的に天ぷらを美味しく揚げるコツはこの5点でしょうか？

・油にはゴマ油を2〜3割加える。
・衣はできれば薄力粉、水は冷水を使いまぜすぎない。
・衣は時間をおくと粘りが出過ぎるので、揚げる直前に作る。
・動物性たんぱく質は油の酸化を早めるので、最初に野菜類を揚げてから魚介類を揚げる。
・油の温度を保つため、一度にたくさんの材料を入れすぎない。

「天ぷらは油が少し悪くたって、畑から抜きたての大根おろしがあればなんとかなる。　天ぷらに新鮮な大根おろし、これにしょうゆをかけて食べれば俗なダシに優る。」
ｂｙ　北大路魯山人

2009/05/17　：　「壱岐・対馬へ気軽に釣りに行こう」管理人