黒鯛のムニエルレシピ:壱岐・対馬へ気軽に釣りに行こう

黒鯛（チヌ）を釣ったときはどうやって食べようかと悩みませんか？
漁師町の人達はほとんど食べませんが、冬場からのっこみまでのチヌは刺身でも美味しいです。
それ以外の時期や夏場の真鯛など、味が落ちている時期の魚も色々と工夫すれば美味しくなります。

僕はイタリアンが好きなので、チヌなんかはソテーしていろんなソースを作って食べますが、今回は野菜を使ったソースにしました。
別に、メタボを気にしてるわけじゃないですけどね　　　( 一一)

もちろんチヌだけでなく、真鯛やイサキ、スズキやヒラメなど白身の魚なら何でもＯＫなので、是非試してください。。

材料（二人分）

黒鯛　　　　　　４切れ
ミニトマト　　　８〜１０個
まいたけ　　　　１パック（他のきのこでもＯＫ）
ピーマン　　　　１個
オリーブ油　　　大さじ２杯
白ワイン　　　　１００ｃｃ
コンソメ　　　　小さじ１杯
レモン汁　　　　大さじ１杯
バター　　　　　大さじ１杯
しょうゆ　　　　少々
塩・胡椒　　　　少々

白身魚のムニエル野菜ソースの作り方

１．３枚におろした黒鯛は中骨を切り取り、食べやすい大きさに切り分ける。

２．フライパンにオリーブ油をしき、小麦粉を薄くまぶしたく黒鯛を両面に焼き色が付くくらいに焼く。
この時、中まで火が通っていなくても大丈夫です。

３．白ワインとコンソメ、まいたけ、ミニトマトを加え蓋をして蒸し焼きにする。
乱切りにしたピーマンは少し時間をおいて加え入れます。

４．野菜に火が通ってきたら蓋をはずし、バターとレモン汁を加える。

５．最後に塩・胡椒で味を調えます。
ただし、バターとレモンが効いているので、入れなくても大丈夫です。
そこはお好みで。。

通常の２キロ前後の黒鯛の場合、片身から４〜５人分がとれると思います。
魚を捌くときに、いつものクセで皮を剥がないようにしましょうね！
皮の部分が美味しいですから。。

オリーブ油は多少多くなってもかまいません。サラダ油のときのように気を使う必要はありません。
ただし、エキストラバージンです！

パセリやクレソン、三つ葉などを加えるといい彩りになりますね。

2009/06/05 ： 「壱岐・対馬へ気軽に釣りに行こう」管理人